Bolo de chocolate especial

Ingredientes

• 50g de amêndoa
• 6 ovos
• pitada de sal
• 150g de manteiga amolecida
• 150g de açúcar
• 200g de chocolate preto
• 100g de farinha sem fermento
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar

Para o recheio e cobertura

• compota de pêssego q.b.
• 200 ml de natas
• 200 g de chocolate preto (ou para culinária)
• 1 c. de sopa de manteiga

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a amêndoa no copo e pique durante 20 segundos na velocidade 9. Retire e reserve. Lave e seque bem o copo e insira o acessório misturador sobre a lâmina. Separe as gemas das claras e reserve as gemas. Coloque no copo as claras e uma pitada de sal e programe 4 minutos na velocidade 4. Retire e reserve.
• No copo limpo e seco, volte a inserir o acessório misturador. Coloque a manteiga amolecida e o açúcar e programe 2 minutos na velocidade 3. Adicione o chocolate aos pedaços pequenos e regule 4 minutos na velocidade 2 a 50ºC. Programe 6 minutos na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, adicione as gemas, lentamente, pelo orifício da tampa. Por fim, junte a farinha e a amêndoa ralada e programe 30 segundos na velocidade 4.
• Junte as claras em castelo e programe 30 segundos na velocidade 2. Se necessário, envolva suavemente com a espátula, sem mexer. Transfira o preparado para uma forma redonda (com cerca de 25 cm) bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25 a 30 minutos. Deixe o bolo arrefecer durante 1 hora.
• Prepare a cobertura: coloque as natas no copo (limpo e seco) e programe 3 minutos na velocidade 2 a 70ºC. Adicione o chocolate partido aos pedaços pequenos, aguarde um pouco para amolecer e programe 2 minutos na velocidade 2 a 37ºC. Junte a manteiga e programe 1 minuto na velocidade 2 a 37ºC.
• Corte o bolo ao meio, horizontalmente, e recheie com a compota de pêssego. Coloque a parte de cima do bolo sobre o recheio e termine com a cobertura de chocolate. Deixe repousar 2 horas antes de servir.