Lampreia de Amêndoa e Gila

A lampreia de amêndoa e gila é um dos doces tradicionais alentejanos, que não podia faltar nas celebrações mais importantes, por se tratar de um doce bastante rico. Costumo usar doce de ovos para a cobrir, em vez das tradicionais placas.

INGREDIENTES

• 500 gr de doce de gila (receita já publicada aqui);
• 250 gr de amêndoas peladas e moídas;
• 250 gr de açúcar + 250 gr;
• 4 gemas + 6 gemas;
• 2 dl de água.

PREPARAÇÃO

• Num tacho, levar ao lume a amêndoa e 250 gr de açúcar, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada (110ºC).
• Misturar o doce de amêndoa com o doce de gila e 4 gemas, levando em seguida a lume brando e mexendo sempre, durante 2 minutos.
• Quando estiver frio, moldar a lampreia. Para a confecção do doce de ovos, levar um tacho ao lume com a água e os restantes 250 gr., até atingir o ponto de pérola (108ºC).
• Deixar arrefecer a calda e depois adicionar as 6 gemas previamente batidas. Levar a lume baixo, mexendo sempre, até engrossar.
• Quando arrefecer ligeiramente, cobrir a lampreia com este doce e por cima colocar fios de ovos.