Truques e dicas para batatas a murro

Esta saborosa receita portuguesa de batatas ao murro é uma preparação ideal e muito fácil de elaborar.

As batatas é um dos ingredientes mais versáteis que temos na cozinha, pode usar as batatas a murro como acompanhamento de pratos no forno, principalmente em pratos de bacalhau.

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Modo de preparação

1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.
2. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
3. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.
4. Após arrefecer, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.
5. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
6. No fundo de uma travessa refractária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim.
7. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente com carnes, aves e especialmente com peixes.

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Truques e Dicas para a preparação

• Use sempre batatas próprias para fritar, normalmente as de polpa amarela. Nos hipermercados fazem distinção entre as de fritar e as para cozer. As de cozer têm a polpa bastante mais dura e não servem de todo.
• Escolha-as pequenas, do tamanho de nozes, e com o mesmo tamanho.
• Previamente, coza-as com casca em água e sal. Se quiser levar mais longe a sua exigência, coza-as em vapor, que é o que eu faço.
• Leve-as ao forno até adquirirem o aspecto de assadas.
• Aqueça azeite com alho laminado, mas sem o fritar. Dê um murro nas batatas e ponha o azeite por cima. Estas batatas são muito borrachonas, e por isso somos obrigados a ter mãos largas no azeite. E depois o que gasta nele poupa em energia.
• Verá como as batatas são tão macias. Parecem um puré que só a casca segura.