Barriga-de-freira de amêndoa

200 gr de miolo de amêndoa
500 gr de açúcar
0,5 l de água
20 gemas de ovo
4 claras de ovo
70 gr de manteiga
1 colher de chá de canela

Leva-se ao lume num tacho, o açúcar com água
até ter ponto de fio. retira-se do lume e arrefece.
Juntam-se as gemas e as claras mexidas com um garfo, a amêndoa pelada e triturada, a canela e a manteiga derretida em banho-maria.
Volta ao lume, mexendo sempre, até cozer os ovos.
Serve-se frio.

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