Bavaroise de Pêssegos

Usei pêssegos paraguaios nesta bavaroise pela sua doçura e aroma, no entanto poderá escolher outra variedade desde que estejam maduros e não tocados. Quanto melhor for a qualidade dos pêssegos melhor será o resultado final. A receita foi adaptada duma publicação da revista Saber Cocinar, nº 53.

INGREDIENTES

• 600 gr de pêssegos;
• 3 gemas;
• 50 gr de açúcar;
• 4 folhas de gelatina;
• 250 ml de leite;
• 200 ml de natas;
• polpa de 2 maracujás (facultativo).

PREPARAÇÃO

• Pele os pêssegos, retire-lhes o caroço e triture a polpa.
• Reserve.
• Leve o leite ao lume até levantar fervura.
• Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
• Verta o leite em fio, sem parar de bater, sobre o preparado das gemas.
• Leve este creme ao lume em banho-maria, mexendo sempre, e deixe espessar.
• Retire do lume e misture a polpa de pêssegos.
• Hidrate a gelatina num pouco de água fria.
• Escorra-a e leve-a uns segundos ao microondas para derreter.
• Envolva-a bem no preparado.
• Bata as natas até engrossarem e envolva-as na mistura anterior.
• Passe uma forma por água fria e escorra-a.
• Deite a bavaroise na forma e leve ao frigorífico até prender.
• Desenforme-a na altura de servir e enfeite com a polpa de maracujá.