Doces e Sobremesas
Croquembouche de chocolate e avelã
Ingredientes
- MASSA DE CHOUX
- 140gr farinha simples 140g
- 1 colher de chá açúcar refinado
- 115g manteiga sem sal
- 225g de ovos (5 ovos médios) batidos
- CALDA DE CHOCOLATE
- 75gr Açúcar mascavado suave
- 40gr cacau em pó
- 75gr calda dourada
- 150g chocolate amargo 70% 150g
- CROCANTE DE AVELÃ
- 2 colheres de sopa avelãs picadas
- 150g açúcar
- RECHEIO
- 75gr Nutella
- 150ml Frangelico
- 24g açúcar de confeiteiro
- 600ml creme duplo
10 Doses/Pessoas | 120 minutos
À procura de uma sobremesa impressionante para servir a família e amigos? Confira este Croquembouche de chocolate e avelã ou pilha de profiteroles com recheio de Nutella cremoso e avelã crocante quebradiça, esta receita impressionante é o final perfeito para um jantar.
Veja como fazer a nossa versão fácil de um croquembouche aqui!
Como fazer a receita de Croquembouche de chocolate e avelã
Modo de preparação
- Peneire a farinha em uma folha de papel vegetal.
- Coloque o açúcar, a manteiga e ½ colher de chá de sal fino em uma panela grande com 240ml de água.
- Aqueça suavemente até que a manteiga derreta, aumente o fogo e deixe o líquido ferver.
- Assim que estiver a borbulhar, abaixe o fogo, coloque a farinha (use o papel manteiga como uma rampa) e bata com uma colher de pau até a mistura formar uma massa lisa que se aglomera, deixando o resto da panela limpa.
- Continue a bater e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos – o vapor deve continuar a subir da mistura.
- Deixe arrefecer por 5 minutos, adicione um ovo de cada vez, batendo sempre entre cada adição, até que a massa fique lisa e brilhante, mas ainda espessa – Pode não ser preciso usar os ovos todos.
- Humedeça uma folha de papel vegetal e use-a para forrar uma assadeira grande (ou duas pequenas).
- Aqueça o forno a 200 ° C ou com ventilador 180 ° C.
- Transfira a massa para um saco de confeitaria equipado com um bocal grande e redondo e enrole 30 bolas do tamanho de nozes, espaçadas para levantar.
- Mergulhe o dedo num pouco de água para suavizar quaisquer inchaços ou picos na massa, de seguida, leve ao forno por 30-35 minutos até que os profiteroles estejam inchados, dourados e crocantes.
- Desligue o forno e deixe os profiteroles por mais 30 minutos, depois transfira para uma gradinha para terminar o arrefecimento.
- Modo de preparação da calda de chocolate
- Coloque o açúcar, o cacau e o xarope dourado numa panela com 200 ml de água.
- Leve o preparado ao lume em fogo médio, e quando começar a ferver retire do fogo e misture o chocolate até que ele derreta.
- Despeje numa tigela e deixe arrefecer, em seguida, cubra e leve ao frigorífico.
- Modo de preparação do Crocante de avelã
- Forre outra assadeira com papel vegetal e polvilhe com as avelãs picadas.
- Leve ao lume o o açúcar numa panela sem mexer.
- Quando estiver derretido deixe borbulhar até ficar com uma cor dourada de caramelo.
- Despeje em linha reta sobre a assadeira, inclinando para espalhar o mais fino possível e cubra todas as nozes.
- Uma vez pronto coloque num processador de alimetos , bater o frágil em um processador de alimentos para fazer um “pó” de açúcar.
- Modo de preparação do recheio
- Coloque a Nutella em uma tigela com metade do Frangelico e metade do açúcar de confeiteiro e bata levemente.
- Despeje metade do creme e bata até os picos moles com batedores elétricos.
- Despeje o creme restante numa tigela separada com o restante do açúcar de confeiteiro e Frangelico, e bata isso para picos moles também.
- Com os profiteroles já frios, está pronto para montar.
- Fazer um buraco no fundo dos profiteroles com um pequeno bico.
- Encher ambos os recheios em sacos de pasteleiro separados e com pequenos bicos.
- Encher cerca de 15 profiteroles com cada creme até esguichar de volta para fora.
- Para montar
- Mergulhe cada profiterole no molho de chocolate para cobrir o topo enquanto você empilha em um prato de servir.
- Polvilhe os fragmentos quebradiços e poeira e sirva a torre profiterole.
Bom proveito!