JAQUINZINHOS COM ARROZ DE TOMATE

• 800 gr de Jaquinzinhos (frescos ou congelados);
  
• 400 ml óleo vegetal;
  
• Farinha para polvilhar o peixe;
  
• 100 ml de azeite extra virgem;
  
• 1 cebola grande, picada;
  
• 3 dentes de alho, picados;
  
• 1 folha de louro;
  
• 1 malagueta;
  
• 500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes, picado;
  
• 1 colher de sopa de polpa de tomate;
  
• 1 colher de chá de colorau;
  
• 1 colher de chá de orégãos;
  
• 150 ml de vinho branco;
  
• Sal;
  
• Pimento verde e vermelho, picado;
  
• 300 gr de arroz carolino;
  
• Água;
  
• 1 mão cheia de coentros frescos, grosseiramente picados;
  
• Algumas gotas de sumo de limão.
  

Preparação:

• Se utilizar peixe congelado, certifique-se que durante o descongelamento a água é drenada sem ficar em contacto com o peixe;
  
• Amanhe o peixe, limpando-o das suas entranhas. Lave, escorra, tempere com sal e reserve em local fresco;
  
• Polvilhe bem o peixe com farinha antes da fritura;
  
• Numa frigideira funda, aqueça bem o óleo e frite o peixe em pequenas quantidades de cada vez, por forma a não deixar o óleo baixar a temperatura. Reserve o peixe já frito em lugar morno;
  
• Num tacho, aqueça o azeite e adicione, pela seguinte ordem, a cebola, o alho, o louro, a malagueta, o colorau, o tomate, a polpa de tomate, o pimento, o vinho branco e os orégãos. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume médio/baixo;
  
• Adicione água fervente suficiente para cozer o arroz e deixe levantar fervura;
  
• Tempere de sal;
  
• Adicione o arroz e envolva-o bem no molho. Depois de levantar fervura novamente, baixe o lume e tape;
  
• Mexa algumas vezes para evitar que o arroz agarre;
  
• Provando alguns grãos de arroz, corte o lume antes de estar demasiado cozido. Por forma a bloquear a cozedura e manter o arroz “malandro”, arrefeça o tacho, imergindo-o quase totalmente em água durante 2 ou 3 minutos.
  
• Adicione coentros frescos, picados grosseiramente, e envolva;
  
• No prato de servir, borrife o arroz com algumas goras de sumo de limão e decore com tiras de pimento.

Fonte :http://sundayflavors.blogspot.pt/