O COZIDO CÁ DO MONTE

 

INGREDIENTES
( 4 Pessoas )

300gr de Feijão manteiga
8 Ossos do espinhaço
1 pedaço de Entremeada
1 Linguiça pequena
1 Chouriço (de sangue) pequeno
0,3 dl de Azeite
1 Cebola pequena
2 folhas de Louro
1 chávena (chá ) de arroz carolino
1 Couve lombarda pequena cortada em 4
1 Couve coração de boi cortada em 4
2 Cenouras grandes
2 Nabos medios cortados ao meio
4 Batatas brancas pequenas e inteiras
1 Batata doce média, cortada ao meio
200gr de Feijao verde
1 chávena (chá) de Arroz carolino
Água suficiente para todas as cozeduras
(costumo cozer as carnes com muita Água,
para não ter de voltar a adicionar)
Sal q.b.
Pimenta em grão 

CONFECÇÃO 

De véspera, temperei as Carnes com sal e reservei no frigorífico. 

Coloquei o Feijao de molho

No próprio dia, passei as carnes por Água e coloquei-as com o Chouriço, a Linguiça, e o Feijão, uma das folhas de Louro e os grãos de Pimenta numa Panela de Pressão.

Quando começou a ferver, baixei o lume para o mínimo e deixei cozinhar entre 20 a 25 m.

Passado esse tempo, esperei que a panela perdesse a pressão e veriquei a cozedura. Estava tudo no ponto (nem sempre está e é necessário deixar a carne mais uns minutos a cozer).

Retirei as Carnes para um tacho e tapei para manter a temperatura. 

Retirei o Feijao (reservei num tachinho para manter a Temperatura) e retirei 2 chávenas (chá) de caldo para fazer o Arroz*.

Na restante água da cozedura, adicionei mais um pouco de Sal, e cozi todos Vegetais e Legumes.Costumo colocar as Couves, os Nabos e as Cenouras em primeiro lugar e só depois as Batatas ( para se manterem inteiras, embora cozidas)

Escolhi uma Travessa grande e servi as Carnes, os Enchidos cortados em pedaços com os Legumes, as Couves, as Batatas e o Feijao. Servi o Arroz à parte.

*ARROZ NO CALDO DO COZIDO

Descasquei e piquei a Cebola e os Alhos finamente
e reservei. 

Levei um tacho pequeno ao lume e adicionei o Azeite e uma das folhas de Louro. 

De seguida juntei a mistura de Cebola e Alho e deixei refogar um pouco. Adicionei o Arroz, envolvi bem e fui mexendo suavemente para o Arroz fritar no refogado. 

De seguir acrescentei em duas fases, as chávenas de caldo (a ferver) do Cozido e na última chávena provei
e rectifiquei o sal.

Antes do Arroz estar totalmente cozido, tapei o tacho e apaguei o lume. 

Bom Apetite

@Os Comeres cá do Monte