Doces e Sobremesas

Pastéis de Batata Doce

São uns pastéis para fazer com tempo, pois são um pouco demorados. Convém não esquecer que a massa não pode ser trabalhada em demasia para evitar que fique com muita elasticidade. Também a quantidade de água depende da capacidade de absorção da farinha.

MASSA

INGREDIENTES

  • 350 gr de farinha;
  • 200 ml de água;
  • 50 gr de manteiga;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher de sopa de aguardente.

PREPARAÇÃO

  • Leve ao lume a água e a manteiga até derreter.
  • Numa taça coloque a farinha, a pitada de sal e a aguardente.
  • Depois, e aos poucos, vá acrescentando a mistura de água e manteiga.
  • Quando estiver amassado, faça uma bola, envolva em película aderente e, leve pelo menos 1 hora ao frigorífico, antes de usar.

RECHEIO

INGREDIENTES

  • 25 ml de água;
  • 500 gr de batata doce;
  • 125 gr de açúcar;
  • raspa de meio limão.

PREPARAÇÃO

  • Lave, descasque e coza as batatas doces cortadas em pedaços.
  • Depois, escorra-as e deixe sair todo o vapor antes de as reduzir a puré.
  • Leve o açúcar e a água ao lume a fazer ponto de fio (105ºC).
  • Retire do lume, junte o puré de batata e a raspa de limão e leve novamente a lume brando, mexendo sempre, até secar um pouco.
  • Deixe arrefecer completamente antes de usar.

MONTAGEM

  • Polvilhe ligeiramente com farinha a superfície de trabalho e estenda a massa, deixando-a bem fina.
  • Coloque uma colher de sobremesa de recheio, feche e corte a massa.

FRITURA

INGREDIENTES

  • Óleo suficiente para que os pastéis fiquem imersos;
  • açúcar e canela para os polvilhar.

PREPARAÇÃO

  • Aqueça o óleo numa fritadeira e, quando estiver quente, frite os pastéis, poucos de cada vez.
  • À medida que ficarem fritos, coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
  • Em seguida passe-os por uma mistura de açúcar e canela.

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