Pastéis de Batata Doce

São uns pastéis para fazer com tempo, pois são um pouco demorados. Convém não esquecer que a massa não pode ser trabalhada em demasia para evitar que fique com muita elasticidade. Também a quantidade de água depende da capacidade de absorção da farinha.

MASSA

INGREDIENTES

• 350 gr de farinha;
• 200 ml de água;
• 50 gr de manteiga;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de sopa de aguardente.

PREPARAÇÃO

• Leve ao lume a água e a manteiga até derreter.
• Numa taça coloque a farinha, a pitada de sal e a aguardente.
• Depois, e aos poucos, vá acrescentando a mistura de água e manteiga.
• Quando estiver amassado, faça uma bola, envolva em película aderente e, leve pelo menos 1 hora ao frigorífico, antes de usar.

RECHEIO

INGREDIENTES

• 25 ml de água;
• 500 gr de batata doce;
• 125 gr de açúcar;
• raspa de meio limão.

PREPARAÇÃO

• Lave, descasque e coza as batatas doces cortadas em pedaços.
• Depois, escorra-as e deixe sair todo o vapor antes de as reduzir a puré.
• Leve o açúcar e a água ao lume a fazer ponto de fio (105ºC).
• Retire do lume, junte o puré de batata e a raspa de limão e leve novamente a lume brando, mexendo sempre, até secar um pouco.
• Deixe arrefecer completamente antes de usar.

MONTAGEM

• Polvilhe ligeiramente com farinha a superfície de trabalho e estenda a massa, deixando-a bem fina.
• Coloque uma colher de sobremesa de recheio, feche e corte a massa.

FRITURA

INGREDIENTES

• Óleo suficiente para que os pastéis fiquem imersos;
• açúcar e canela para os polvilhar.

PREPARAÇÃO

• Aqueça o óleo numa fritadeira e, quando estiver quente, frite os pastéis, poucos de cada vez.
• À medida que ficarem fritos, coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
• Em seguida passe-os por uma mistura de açúcar e canela.