Vitela estufada em Molho Generoso
Ingredientes
700 gr de carne de vitela cortada em cubos
1 cebola
2 cenouras
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha
25 ml de conhaque
125ml de vinho branco
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho
salsa fresca picada
sal e pimenta
azeite
Preparação
Prepare a carne, deixando-a bem limpa de gorduras. Em seguida, tempere de sal e pimenta a gosto.
Numa caçarola coloque um fio generoso de azeite, que cubra bem o fundo.
Quando estiver muito quente, juntamos metade dos cubos de carne para selá-los. Cozinhe a carne em lume médio-alto apenas alguns minutos de cada lado.
A ideia é que simplesmente dourarmos a carne à superfície.
Removemos os cubos de carne selados para uma tigela ou um prato fundo e reservamos. Repetimos o procedimento com a outra metade de cubos carne.
Na mesma caçarola que selamos a carne, colocamos a cebola picadinha, as cenouras fatiadas e uma pitada de sal. Cozinhe em lume baixo cerca de 2 ou 3 minutos e adicionamos os alhos picados.
Continuamos a cozinhar em lume baixo, mexendo de vez em quando sem deixar alourar.
Adicionamos os tomates ralados e cozinhamos em lume médio, até o líquido reduzir.
Adicionamos ervas aromáticas a gosto, no meu caso uma colher de chá de tomilho e duas folhas de louro, e misturamos.
Voltamos a incorporar os cubos de carne, sem esquecer de acrescentar também todos os sucos que tenham libertado no prato.
Vamos regar primeiro com o conhaque e depois com o vinho branco e cozinhamos alguns minutos em lume alto, até que o líquido seja reduzido e o álcool evapore.
Baixaremos o lume novamente e adicionaremos uma colher de sopa de farinha, o que deixará o molho mais espesso.
Cubra com água até tapar a carne.
Levará entre 1 hora e 45 minutos a 2 horas para ficar pronto. Aconselho cozinhá-lo em lume baixo, semi-coberto, mexendo de vez em quando e verificando regularmente se há caldo suficiente na panela.
Para finalizar, adicione uma pitada de salsa fresca picada e sirva de imediato.
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