Peixe
Açorda de bacalhau
Ingredientes
- 200g de bacalhau
- 50g de cebolas
- 2 dentes de alho
- 150g de tomates maduros
- 1dl azeite
- 1 folha de louro
- 10g de coentros
- 1 ovo
- 300g de pão de trigo (de preferência alentejano ou de Favaios)
- sal q.b
- pimenta q.b
Preparação
- Faça um refogado com as cebolas picadas, o azeite, o alho picado, o tomate aos cubos e o louro. Deixe estufar bem durante cerca de 5 minutos. Escalfe o bacalhau em água a ferver, retire-o da água e deixe arrefecer. Depois de frio, desfaça-o em lascas. Reserve a água de escalfar o bacalhau.
- Entretanto, corte o pão em fatias finas e junte-o ao estufado. Acrescente a água da cozedura do bacalhau necessária para absorver o pão e dar à açorda a consistência pretendida. Deixe cozinhar bem em lume brando.
- Pique os coentros e coloque-os no prato de servir. Ponha então a açorda a ferver, à qual deve acrescentar uma gema de ovo, que deve manter-se à superfície. No momento de servir envolva a gema de ovo na açorda.