Doces e Sobremesas
Charlotte de chocolate
Ingredientes
- 350 g de palitos La Reine
- 80 ml de licor de laranja ou rum
- 250 g de chocolate preto
- 4 ovos
- 60 g de leite
- 125 g de manteiga à temperatura ambiente
- sal q.b.
- 60 g de açúcar
- 200 g de chantili
- frutos vermelhos para decorar
- açúcar em pó para polvilhar
Preparação
- Alinhe os palitos numa tábua e corte uma das extremidades redondas, de forma a obter palitos todos do mesmo tamanho.
- Coloque o licor num prato fundo e mergulhe rapidamente os palitos, apenas de um lado.
- Forre uma forma de 22 cm com película aderente. Disponha os palitos a toda a volta (com a extremidade redonda para cima) e cubra o fundo com os restantes palitos (se necessário, parta em pedaços mais pequenos de forma a não ficarem espaços vazios). Reserve.
- Separe as gemas das claras.
- Coloque no copo o chocolate e o leite e programe 4 minutos a 60ºC na velocidade 1.
- De seguida, programe 5 minutos a 37ºC na velocidade 1 e vá adicionando a manteiga em pequenos pedaços e as gemas pela abertura da tampa. Retire do copo e reserve.
- No copo limpo e seco, insira o misturador sobre a lâmina.
- Coloque as claras e o sal e programe 5 minutos na velocidade 4.
- Programe mais 4 minutos na mesma velocidade e vá adicionando o açúcar pela abertura da tampa.
- Envolva, cuidadosamente, o chantili e as claras na mistura de chocolate.
- Verta a mousse por cima dos palitos La Reine e leve ao congelador durante pelo menos 3 horas.
- Cubra a mousse com frutos vermelhos a gosto e polvilhe com açúcar em pó.