Coelho à passarinho

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 coelho
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1/2 litro de vinho branco
• 1 malagueta vermelha fresca
• 2 folhas de louro
• Azeite para fritar
• Óleo para fritar
• Colorau q.b
• Pimenta de Caiena q.b
• Sal q.b

Modo de preparação:

• Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere com os alhos e a salsa picados, as folhas de louro cortadas em pedaços e as especiarias. Regue com o vinho e deixe marinar no mínimo 12 horas.
• Leve a frigideira ao lume com o óleo e o azeite (quantidades iguais).
• Quando quente, junte os pedaços de coelho e vá virando para ficar douradinho. Quando estiver cozido reserve quente e junte a marinada ao molho de fritar.
• Deixe apurar.
• Quando estiver pronto regue o coelho com este molho.