Eclairs
O segredo para os Eclairs ou Profiteroles está na massa e na cozedura no forno. A massa tem o nome original de paté choux, receita francesa, muito delicada e depois de algumas experiências lá consegui dominar esta deliciosa receita que dá para fazer com vários recheios e coberturas. Quanto à cozedura no forno o segredo principal é nunca mas nunca, abrir a porta do forno até estarem feitos.
Espero sinceramente que façam esta receita deliciosa e versátil. Vou com certeza repetir estes bolinhos com outras variáveis, porém a massa choux será sempre a mesma. Em equipa que ganha não se mexe, não é?
Para começar, levei ao lume 250ml de água, 100g de manteiga, 1 colher de café de sal e uma colher de chá de açúcar.
Logo que a manteiga derreteu e começou a ferver, juntei de uma vez só 150g de farinha.
Retirei do lume e comecei a mexer energicamente a farinha até formar uma bola e descolar do tacho.
Passei a massa para uma taça, para que arrefecesse um pouco e juntei o primeiro ovo de 3 que são necessários. Mexi muito bem o ovo até incorporar bem antes de juntar o segundo ovo. E procedi assim com os 3 ovos.
De seguida meti a massa num saco de pasteleiro e neste caso usei um bico frisado grande.
Num tabuleiro com papel vegetal, distribui a massa com espaço entre eles, pois crescem muito.
Levei ao forno nos primeiros 15 minutos a 200º para que cresçam E depois reduzi o forno para 180º e deixei mais 15 minutos ou até estarem douradinhos.
Retirar do forno e dispo-los na rede para arrefecer.
Aproveitar ao passá-los para a rede para fazer um corte de lado ou por baixo com a ponta de uma faca para que sequem por dentro o mais rápido possível, senão o calor que ainda trazem do forno vai amolecer o exterior que deve ficar crocante.
Deixar arrefecer completamente!
Neste caso, para o recheio usei chantilly.
Já sabem:
Bater com a batedeira 200ml de natas e juntar 3 colheres de sopa de açúcar.
Bater até ficar bem firme. Com o saco de pasteleiro ou apenas com uma colher, recheá-los bem!
Depois de bem recheados, vamos passar á cobertura…
Neste caso usei uma barra de chocolate de leite e derreti em banho-maria só com uma nózinha de manteiga para dar brilho.
Alguns decorei assim.
Apenas fiz um cone com papel vegetal e cortei a ponta.
Nos restantes e porque é mais tradicional, apenas usei uma colher para espalhar o chocolate por cima de cada um.
Bem……………..deliciooooooosos!!!!!
Espero que gostem. Bom Apetite!
Beijinhos de Mel.