Doces e Sobremesas

Encharcada do convento de santa clara (évora)

Encharcada do Convento de Santa Clara (Évora)

O Convento de Santa Clara de Évora pertencia à ordem religiosa das freiras Clarissas. Foi  fundado no século XVI,  pelo então Bispo de Évora,  D.Vasco Perdigão. Foi encerrado a 9 de Maio de 1903 com a morte da última freira clarissa. 

No entanto, algumas das famosas receitas guardadas a sete chaves pelas freiras Clarissas do Convento de Santa Clara chegaram aos nossos dias.

No Convento as claras de ovo eram utilizadas na confecção das hóstias e no aprumo do vestuário das freiras. Utilizavam-se as claras de ovo para engomar os hábitos. Diz-se que do séc. XVII  ao séc. XIX Portugal foi o maior produtor de ovos do mundo!

Mas o que fazer das gemas?

A resposta estende-se por uma quantidade saborosa de receitas de doces que se mantém fieis à simplicidade dos ingredientes!

Encharcada do Convento de Santa Clara (Évora)

Ingredientes necessários:

20 gemas de ovo

5 ovos inteiros

750 gr de açucar

Canela q.b. 

3 dl de água

Comesse por fazer uma calda com o açúcar e a água, deixando ferver até atingir o ponto de pérola.

Entretanto aproveite para bater as gemas com os ovos inteiros.

Assim que a calda atingir o ponto de pérola, deite os ovos batidos num passador de rede por cima do recipiente da calda fazendo  movimentos circulares com o passador.

Deixe cozer os ovos na calda até ficarem com um aspecto  de trouxas de ovos aos pedaços.

Retire do lume e coloque a encharcada num prato fundo de barro. Polvilhe com canela.

Leve ao forno quente para alourar por cima.

Bom apetite!

 

 

Fonte: viajardemochilaascostas . blogspot . com

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