Massas
Esparguete primavera
Ingredientes
- 1 pimento vermelho
- 1 beringela pequena
- 1 curgete pequena
- 1 cebola
- 500g de tomates maduros ou tomate cereja
- 0,5 dl de azeite
- Sumo de meio limão
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 c. de chá de orégãos secos
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 embalagem de esparguete tricolor
- Manjericão picado
- 2 c. de sopa de miolo de pinhões
- Queijo parmesão ralado (facultativo)
Preparação
- Misture o azeite com o sumo de limão, os alhos, os orégãos, o sal e a pimenta.
- Junte os legumes todos cortados em quadrados num pirex grande e regue com o molho.
- Envolva bem e leve a assar no forno quente até ficarem dourados (aproximadamente 35 minutos).
- Coza a massa de acordo com as instruções da respetiva embalagem.
- Escorra e deite numa taça de serviço misturando com os legumes e o respetivo molho. Polvilhe com manjericão e pinhões. À parte sirva o queijo ralado.