Massas

Esparguete primavera

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Ingredientes

  • 1 pimento vermelho
  • 1 beringela pequena
  • 1 curgete pequena
  • 1 cebola
  • 500g de tomates maduros ou tomate cereja
  • 0,5 dl de azeite
  • Sumo de meio limão
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 c. de chá de orégãos secos
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 embalagem de esparguete tricolor
  • Manjericão picado
  • 2 c. de sopa de miolo de pinhões
  • Queijo parmesão ralado (facultativo)

Preparação

  • Misture o azeite com o sumo de limão, os alhos, os orégãos, o sal e a pimenta.
  • Junte os legumes todos cortados em quadrados num pirex grande e regue com o molho.
  • Envolva bem e leve a assar no forno quente até ficarem dourados (aproximadamente 35 minutos).
  • Coza a massa de acordo com as instruções da respetiva embalagem.
  • Escorra e deite numa taça de serviço misturando com os legumes e o respetivo molho. Polvilhe com manjericão e pinhões. À parte sirva o queijo ralado.
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