Folar de folhas

Ingredientes

• 30 g de fermento de padeiro
• 1/2 dl de leite
• 500 g de farinha de trigo tipo 65
• 1/2 dl de aguardente
• 1 pitada de sal
• 125 g de manteiga
• 60 g de banha
• açúcar p/ polvilhar
• canela p/ polvilhar
• manteiga derretida q.b.
• erva doce q.b.

Para o recheio e cobertura:

• 250g de açúcar amarelo
• 100g de manteiga derretida
• canela q.b.
• raspa de 1 limão

Preparação

• Coloque o fermento a dissolver no leite morno.
• Misture a farinha, com a margarina, a banha, o sal e a erva doce.
• Misture até obter uma massa tipo migalhas.
• Junte a aguardente e a mistura de leite e fermento. Faça uma cavidade na massa e coloque a mistura.
• Amasse muito bem e faça uma bola. Coloque a massa num recipiente untado com óleo, tape com um pano e deixe levedar até duplicar o volume (cerca de 1h e 45).
• Depois da massa levedada, divida-a massa em 8 partes iguais e estenda-as com o rolo, formando círculos da largura da forma.
• Para o recheio e cobertura, misture o açúcar amarelo com a canela e a raspa de limão.
• Unte muito bem com manteiga a forma e no fundo coloque uma boa camada de açúcar.
• Por cima coloque o primeiro disco de massa. Pincele com manteiga e polvilhe abundantemente com o açúcar amarelo.
• Proceda de igual modo com os restantes círculos.
• A massa não leva açúcar, por isso a quantidade de açúcar colocada é que vai fazer a diferença neste folar.
• Quanto mais açúcar levar, mais caramelizado e macio irá ficar.
• Termine com o açúcar e deixe levedar mais um pouco.
• Aqueça o forno a 180º e deixe cozer o folar cerca de 45 minutos.
• Desenforme o folar enquanto está quente para um prato, porque depois o caramelo solidifica e torna o processo mais difícil.