Gemas de Santa Teresa

As Gemas de Santa Teresa são também conhecidas por Gemas de Ávila, fazendo parte da doçaria tradicional daquela cidade espanhola. Consta que estes bolinhos têm origem árabe mas que foram as monjas do Convento de Santa Teresa de Ávila, que aperfeiçoaram a receita.

INGREDIENTES

• 12 gemas;
• 200 gr de açúcar;
• 150 ml de água;
• 1 casca de limão;
• açúcar em pó para polvilhar;
• caixinhas de papel frisado.

PREPARAÇÃO

• Bata as gemas com um garfo e reserve.
• Misture o açúcar com a água e leve a lume brando até fazer ponto de espadana (se retirar um pouco de calda com a colher de pau e ao escorrer se formarem fitas largas, atingiu o ponto).
• Se tiver um termómetro é quando atingir os 117ºC.
• Retire do lume e com cuidado vá juntando as gemas em fio para não talharem.
• Leve novamente a lume brando e vá mexendo sempre até engrossar.
• Retire do lume e deixe arrefecer.
• Coloque o açúcar em pó num prato e com duas colheres de chá retire porções do doce e passe-as pelo açúcar.
• Coloque estas bolinhas nas caixinhas de papel frisado.