Peixe

Lapardana, é uma comida antiga, da beira-rio do Ribatejo.

Ingredientes (por pessoa):

  • 1 batata média
  • 150g de pão duro de trigo
  • 1 folha verde de couve
  • 0,5 dl de Azeite
  • 3 dentes de Alho
  • 1 posta de Bacalhau demolhado
  • Sal e Pimenta


Preparação:

  • Coza em água e sal as batatas em rodelas e a couve em pedaços ripados à mão. Quando a batata estiver cozida, escorra e reserve a água de cozedura.
  • A couve está, nesta altura, ainda mal cozida mas é assim mesmo.
  • Demolhe bem o pão na água que reservou.
  • Pode juntar um pouco de brôa de milho, se tiver, mas não é essencial.
  • Ponha este pão num tacho e leve ao lume com um terço do azeite, um terço dos dentes de alho, migados, e um pouco de pimenta, junte as couves e batatas e deixe fervinhar até obter uma açorda (migas) mole.
  • Disponha numa travessa funda, de modo a ter ainda espaço sobre a açorda.
  • Enquanto a açorda apura, asse o bacalhau sobre o lume (ou no grill), desfie em lascas grandes, ponha sobre a açorda e termine regando-o com o azeite e alhos restantes, bem quente.


Nota:

A Lapardana dos avieiros era feita com peixe do rio, enguias, sável, taínha. Esta, que era feita com uma posta de bacalhau para a família toda, é, no entanto, a mais usada e que eu experimentei em boa hora pois é uma delícia memorável.


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