Lapardana, é uma comida antiga, da beira-rio do Ribatejo.

Ingredientes (por pessoa):

• 1 batata média
  
• 150g de pão duro de trigo
  
• 1 folha verde de couve
  
• 0,5 dl de Azeite
  
• 3 dentes de Alho
  
• 1 posta de Bacalhau demolhado
  
• Sal e Pimenta
  

Preparação:

• Coza em água e sal as batatas em rodelas e a couve em pedaços ripados à mão. Quando a batata estiver cozida, escorra e reserve a água de cozedura.
• A couve está, nesta altura, ainda mal cozida mas é assim mesmo.
  
• Demolhe bem o pão na água que reservou.
• Pode juntar um pouco de brôa de milho, se tiver, mas não é essencial.
  
• Ponha este pão num tacho e leve ao lume com um terço do azeite, um terço dos dentes de alho, migados, e um pouco de pimenta, junte as couves e batatas e deixe fervinhar até obter uma açorda (migas) mole.
• Disponha numa travessa funda, de modo a ter ainda espaço sobre a açorda.
  
• Enquanto a açorda apura, asse o bacalhau sobre o lume (ou no grill), desfie em lascas grandes, ponha sobre a açorda e termine regando-o com o azeite e alhos restantes, bem quente.

Nota:

A Lapardana dos avieiros era feita com peixe do rio, enguias, sável, taínha. Esta, que era feita com uma posta de bacalhau para a família toda, é, no entanto, a mais usada e que eu experimentei em boa hora pois é uma delícia memorável.

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