Doces e Sobremesas

Pudim Bicolor

Esta é uma receita ligeiramente adaptada do livro “O Mestre Cozinheiro”. A minha mãe, que curiosamente não gostava de cozinhar, tinha este livro há muitos anos. Pelo preço – 180$00 – já podem ter uma ideia…

1º CREME

INGREDIENTES

  • Açúcar : 5 colheres de sopa;
  • Farinha Custard : 2 colheres de sopa;
  • Gelatina : 2 1/2 folhas;
  • Leite : 4 dl;
  • Essência de baunilha : 1 colher de café;
  • Ovos : 2 gemas.

PREPARAÇÃO

  • Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.
  • Num tacho pequeno, dissolver a farinha custard num pouco de leite.
  • À parte, bater o açúcar com as gemas, até ficar um creme esbranquiçado, acrescentar a baunilha e o restante leite. Adicionar à farinha dissolvida, mexer, e levar a lume médio, mexendo sempre.
  • Depois de engrossar, deixar uns 2 minutos em lume brando, mexendo sempre para não ganhar grumos.
  • Retirar do lume e misturar as folhas de gelatina bem escorridas, envolvendo-as bem no creme.
  • Deitar este preparado numa forma, previamente passada por água e deixar arrefecer ligeiramente antes de juntar o 2º creme.

2º CREME

INGREDIENTES

  • Chocolate de leite : 100g;
  • Amido de Milho : 2 colheres de sopa;
  • Gelatina : 4 folhas;
  • Leite : 4 dl;
  • Ovos : 2 gemas;
  • 1/2 cálice de ginjinha.

PREPARAÇÃO

  • Colocar as folhas de gelatina a demolhar num pouco de água.
  • Desfazer o amido de milho num pouco de leite. Bater as gemas com o licor e misturar o restante leite.
  • Juntar o amido de milho, já dissolvido, e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar, deixando também uns 2 minutos em lume brando.
  • Retirar do lume, acrescentar o chocolate partido aos pedaços e misturar bem.
  • Em seguida, colocar as folhas de gelatina e mexer até se desfazerem e ficar um creme liso.

Colocar sobre o primeiro creme e levar ao frigorífico até prender e ficar bem fresco.

Nota: se preferir usar chocolate preto, tem de misturar 5 colheres de sopa de açúcar às gemas. O licor pode ser substituído por outro ou até omiti-lo. Eu, neste caso, usei 6 ginjinhas descaroçadas.

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