Queijinhos de amêndoa

Ingredientes

• 1 clara de ovo
• 225g de açúcar em pó
• 100g de amêndoa moída
• açúcar em pó polvilhar q.b.

Recheio:

• 5 gemas
• 100g de açúcar
• 1,5 dl de água
• sumo de limão q.b.

Preparação

• Misture a amêndoa com o açúcar e pó, adicione a clara levemente batida e amasse até formar uma bola.
• Entretanto prepare o recheio.
• Leve ao lume a água com o açúcar. Deixe ferver até obter ponto de pérola.
• Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
• Bata as gemas e com a ajuda de um passador de rede fina junte-as à calda de açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
• Retire e deixe arrefecer.
• Molde bolinhas com a pasta de amêndoa, faça uma cavidade coloque um pouco de doce de ovos.
• Feche e dê-lhes a forma de queijos.
• Polvilhe com açúcar em pó e leve ao frio para endurecer um pouco.