Salmão assado com pesto de pistácios

Ingredientes

• 1 Lombo de Salmão
• Q.b. Pistácios
• 1 Molho de Manjericão
• 1 Molho de Coentros
• 1 Molho de Cerefólio
• 1 Molho de Hortelã
• 1 Limão
• Q.b. Sal
• Q.b. Azeite

Preparação

Pesto:

• Colocar num frasco os pistácios descascados e sem pele, manjericão, coentros, cerefólio, hortelã, sal, azeite e uma colher de chá de limão. Colocar num banho-maria de gelo e passar com a varinha mágica.

Salmão

• Numa frigideira bem quente, corar o salmão dos dois lados.
• Num pirex, fazer uma cama de manjericão, rodelas de limão e azeite.
• Colocar o salmão no forno pré-aquecido durante 2 a 3 minutos.
• Servir acompanhado com o pesto.