Vegetariano

Bolonhesa vegetariana abóbora

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Ingredientes

  • 1 abóbora manteiga
  • azeite q.b.
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 1 curgete
  • ½ beringela
  • ½ pimento vermelho
  • 150 g de cogumelos shiitake
  • 100 g de lentilhas cozidas
  • 390 g de tomate em pedaços enlatado
  • 200 ml de caldo de legumes
  • sal e pimenta q.b.
  • queijo pecorino q.b.

Preparação

  • Abra a abóbora ao meio longitudinalmente, retire-lhe as pevides e coloque as duas metades num tabuleiro com o fundo coberto de água, com a abertura virada para baixo. Leve-as ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 45 minutos.
  • Retire-as, desfie o interior com um garfo e regue-as com um fio de azeite. Reserve.
  • Numa trituradora, coloque a cebola cortada em quartos, os dentes de alho e a curgete, a beringela e o pimento cortados em pedaços e pique tudo bem.
  • Num tacho médio aqueça um fio de azeite e refogue os legumes que acabou de picar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione os cogumelos picados finamente, mexa bem e cozinhe por 5 minutos.
  • Junte as lentilhas, o tomate e o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar, em lume brando, por cerca de 20 minutos.
  • Sirva esta bolonhesa vegetariana dentro das metades de abóbora, junto com os fios retirados do interior da mesma. Polvilhe com queijo pecorino ralado no momento.

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