Carne
Arroz à transmontana
Ingredientes
- 400g de feijão vermelho cozido
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 700g de entrecosto
- 2 dl de vinho branco
- 150g de orelha de porco
- 300g de chispe de porco
- 100g de farinheira branca
- 100g de chouriço de carne
- 100g de negrito
- 200g de arroz carolino
- 1 repolho pequeno
- Colorau q.b.
- Sal q.b.
Preparação
- Põem-se a cozer em água temperada com sal a orelha e o chispe de porco, reservando a água para juntar ao entrecosto. Depois de bem cozidas, cortam-se em bocados.
- Aloira-se a cebola e o dente de alho no azeite. Junta-se o entrecosto já temperado com sal, colorau, dente de alho esmagado e vinho branco e deixa-se refogar lentamente em lume brando.
- A água que serviu para cozer o chispe e a orelha é agora acrescentada aos poucos. Junta-se o repolho previamente cortado, a orelha, o chispe, o feijão e o arroz.
- Após algum tempo da cozedura do arroz, vão-se juntando os enchidos previamente cortados em rodelas.