Carne

Arroz de pato à moda antiga

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Ingredientes

  • 1 kg/1,5 kg de arroz
  • Pato
  • Banha ou Azeite
  • Tomate
  • Polpa de Tomate
  • Louro
  • Salsa
  • Salpicão
  • Toucinho
  • Chouriço

Preparação

  • Numa frigideira, coloque banha (ou azeite) e deixe derreter. Junte a coxa de pato (operação de corar). – Para usar no empratamento final.
  • Num tacho, estufe o restante pato corado (operação de corar previamente descrita) – demora cerca de uma hora a estufar).
  • Para o estufado use tomate, um bocadinho de polpa de tomate, 3 folhas de louro, 1 pé de salsa, salpicão, toucinho e chouriço.
  • Quando o pato estiver estufado, adicione o caldo que resta ao tacho abaixo descrito.
  • Noutro tacho, faça o refogado onde vai cozinhar o arroz.
  • Forre o tacho com azeite e junte toucinho e azeite aos cubos. Mexa. Adicione a cebola picada e a cenoura cortada aos cubos. Mexa.
  • Adicione um pouco de calda do estufado (para uma tigela de arroz, duas de calda). Adicione a cocha de pato previamente corada. Tempere com um pouco de pimenta.
  • Entretanto, retire o chouriço do primeiro tacho e coloque-o neste. Adicione um bocadinho de molho inglês para conferir acidez. Adicione o arroz. Levante o lume, tape e deixe cozinhar.
  • Retire o arroz do tacho, coloque-o num prato e, por cima junte o pato partido em pedaços. Cubra com mais arroz.
  • Enfeite com uma rodela de salpicão, uma de chouriço, uma de bacon e uma de toucinho.
  • Leve ao forno cerca de 8 minutos a 170/180º.

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