Doces e Sobremesas

Pastéis de tentúgal

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Ingredientes

  • massa filó
  • 500gr de açúcar
  • 18 gemas
  • 25gr de manteiga
  • 2,5dl de água
  • pau de canela
  • açúcar em pó

Preparação

  • Para a calda, juntar os 500gr de açúcar, os 2,5dl de água e o pau de canela, mexer e levar ao lume até levantar fervura. Deixar ferver cerca de 10 minutos, até atingir o ponto de voar (ao soprar para a escumadeira, a calda forma pequenas bolhas).
  • Juntar a calda às gemas, sem bater, mexendo apenas ligeiramente.
  • Levar ao lume e ir mexendo devagar até o creme engrossar, mas com cuidado para que não ganhe espuma.
  • Juntar manteiga e envolver.
  • Tapar com película aderente e colocar no frio.
  • Pincelar a massa filo com manteiga clarificada, adicionar o creme e enrolar a massa, fechando as pontas para cima. Pincelar também o exterior. Colocar os pastéis num tabuleiro e levar ao forno durante 10 a 12 minutos a 220 graus, até ficarem dourados.
  • Polvilhar os pastéis com açúcar em pó e servir.

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