Doces e Sobremesas

Pudim do abade de priscos

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Ingredientes

  • 400g de açucar
  • 1 pau de canela
  • 5dl água
  • 1 casca de limão
  • 50g de presunto
  • 1 cálice de vinho do porto
  • 15 gemas
  • 200g açucar para o caramelo

Preparação

  • Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, a canela e o presunto.
  • Deixe ferver até atingir ponto fraco e reserve.
  • Tire depois a casca de limão, o presunto e a canela.
  • Bata as gemas, adicione-lhes o vinho do porto e depois junte-lhes a calda em fio.
  • Faça um caramelo com o restante açucar e barre a forma do pudim.
  • Deite dentro o preparado, tape a forma e leve a cozer em banho maria, no forno já bem quente, cerca de 1 hora.
  • Quando estiver cozido retire-o do forno e deixe arrefecer.
  • Desenforme depois de frio.
  • Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver a água do banho maria. Se acontecer, retire um pouco de água do tabuleiro do forno e adicione mais água fria.

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