Doces e Sobremesas
Pudim do abade de priscos
Ingredientes
- 400g de açucar
- 1 pau de canela
- 5dl água
- 1 casca de limão
- 50g de presunto
- 1 cálice de vinho do porto
- 15 gemas
- 200g açucar para o caramelo
Preparação
- Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, a canela e o presunto.
- Deixe ferver até atingir ponto fraco e reserve.
- Tire depois a casca de limão, o presunto e a canela.
- Bata as gemas, adicione-lhes o vinho do porto e depois junte-lhes a calda em fio.
- Faça um caramelo com o restante açucar e barre a forma do pudim.
- Deite dentro o preparado, tape a forma e leve a cozer em banho maria, no forno já bem quente, cerca de 1 hora.
- Quando estiver cozido retire-o do forno e deixe arrefecer.
- Desenforme depois de frio.
- Um dos truques para o pudim ficar cremoso é que não se pode deixar ferver a água do banho maria. Se acontecer, retire um pouco de água do tabuleiro do forno e adicione mais água fria.