Vegetariano

Risotto de espargos verdes com queijo da ilha

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Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas:
  • 2 Chalotas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 molhos de espargos frescos cozidos e cortados ás rodelas
  • 1 c. de sopa de puré de espinafres
  • 1 c. de sopa de cerefólio picado
  • 1.2 lt de caldo de legumes a ferver
  • 2 c. de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 c. de sopa de manteiga sem sal
  • 1 c. de sopa de azeite
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 50 ml de vinho branco
  • 20g de queijo da ilha

Preparação

Preparação
  • Refogar chalota e alho num pouco de azeite, adicionar risotto e refogar até translucido
  • Refrescar com vinho branco e adicionar caldo suficiente para cobrir o arroz
  • Cozer o arroz cerca de 14 minutos adicionando o caldo gradualmente à medida que o caldo vai absorvendo , sempre mexendo muito bem, e adicionar espargos e puré de espinafres.
  • Cozer mais quatro minutos e tirar do lume. Repousar cerca de 1 minuto e juntar queijo parmesão, manteiga e cerefólio
  • Mexer muito bem e servir com laminas de queijo da ilha.
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