Doces e Sobremesas

Castanhas de ovos e amêndoa

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Ingredientes

  • 150 g de amêndoa pelada
  • 260 g de açúcar
  • 80 ml de água
  • 10 gemas
  • açúcar para envolver q.b.
  • forminhas de papel

Preparação

  • Coloque a amêndoa no copo e triture durante 15 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
  • No copo limpo, junte o açúcar e a água e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Deixe o copo de medição pousado mas não bloqueado, para promover a evaporação de líquido necessária para se fazer a calda de açúcar.
  • Passe as gemas por um passador de rede fina.
  • Adicione as gemas e a amêndoa ralada ao preparado do copo e programe 16 minutos na velocidade 2 a 100ºC.
  • Coloque o preparado num recipiente e leve-o ao frigorífico até arrefecer completamente.
  • Faça bolinhas de tamanho médio (humedecendo as mãos para facilitar o processo) e passe-as por açúcar.
  • Disponha-as em forminhas de papel.
  • NOTA: Refrigere até à hora de servir.
  • DICA: Congele as claras em cuvetes de gelo e reaproveite-as para fazer doces irresistíveis, como os suspiros, na Yämmi. (Consulte a receita no livro-base)

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