Doces e Sobremesas
Castanhas de ovos e amêndoa
Ingredientes
- 150 g de amêndoa pelada
- 260 g de açúcar
- 80 ml de água
- 10 gemas
- açúcar para envolver q.b.
- forminhas de papel
Preparação
- Coloque a amêndoa no copo e triture durante 15 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
- No copo limpo, junte o açúcar e a água e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Deixe o copo de medição pousado mas não bloqueado, para promover a evaporação de líquido necessária para se fazer a calda de açúcar.
- Passe as gemas por um passador de rede fina.
- Adicione as gemas e a amêndoa ralada ao preparado do copo e programe 16 minutos na velocidade 2 a 100ºC.
- Coloque o preparado num recipiente e leve-o ao frigorífico até arrefecer completamente.
- Faça bolinhas de tamanho médio (humedecendo as mãos para facilitar o processo) e passe-as por açúcar.
- Disponha-as em forminhas de papel.
- NOTA: Refrigere até à hora de servir.
- DICA: Congele as claras em cuvetes de gelo e reaproveite-as para fazer doces irresistíveis, como os suspiros, na Yämmi. (Consulte a receita no livro-base)